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[社会] 老赵家传统手艺酿黄酒 [复制链接]

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清晨,群山环抱中的花园新村升起袅袅炊烟,赵学茂和老伴在家中用传统手工酿造工艺蒸酿“郧县黄酒”。

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沙发
 楼主| 发表于 18-10-23 09:37:19 | 只看该作者 回帖奖励
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走进赵学茂酿酒的老宅,远远就能闻到阵阵酒香扑鼻而来。老俩口正在忙着把用井水浸泡一晚上的糯米滔净,上笼用旺火蒸熟。

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板凳
 楼主| 发表于 18-10-23 09:37:48 | 只看该作者 回帖奖励
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走进赵学茂酿酒的老宅,远远就能闻到阵阵酒香扑鼻而来。老俩口正在忙着把用井水浸泡一晚上的糯米滔净,上笼用旺火蒸熟。

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地板
 楼主| 发表于 18-10-23 09:38:29 | 只看该作者 回帖奖励
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“酿造郧县黄酒大多选在每年农历九月九日和次年的清明节之间,尤以农历9月9日隔年的腊水酿制为最佳。这段时间的低温,让黄酒发酵过程更加缓慢、精细、充分,酿造出的黄酒品质更好。每到这个季节,当地家家户户开锅酿酒,整个村里酒香四溢。”赵学茂说。

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5#
 楼主| 发表于 18-10-23 09:38:44 | 只看该作者 回帖奖励
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6#
 楼主| 发表于 18-10-23 09:38:59 | 只看该作者 回帖奖励
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7#
 楼主| 发表于 18-10-23 09:39:30 | 只看该作者 回帖奖励
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郧县黄酒源于民间,历史悠久,在十堰市的乡村,均有“冬酿黄酒”的习俗。郧阳黄酒是十堰地区的村民按照传统工艺古法酿造,需要经过筛米浸泡、蒸煮米饭、搁置降温、入瓮发酵等多道工艺流程。“要做出好酒,除要掌握有过硬技术外,原料的发酵期也很重要。光泡米至少就得12个小时。”赵学茂说。

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8#
 楼主| 发表于 18-10-23 09:40:04 | 只看该作者 回帖奖励
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今年64岁的赵氏黄酒的传承人赵学茂滴酒不沾,但他做的老赵家黄酒却供不应求,老伴儿说:都是老喝家儿,认老口感!赵学茂说,他做的黄酒与大多数家庭做法并无不同,完全沿用传统手工酿造工艺。但在制曲配料、酿酒方面却有一套独特技艺。在每年的农历六月份,将小麦粉碎成麦麸,然后将采来的蓼子草、青蒿、花蛇草等少则四五种、多则一二十种中草药捣碎,用草药汁液和在麦麸里,制成曲砖发酵。待到农历九月九,就可以用这种曲砖酿酒了。做酒之前曲砖要先捣碎泡水十二个小时以上,然后过滤后装坛备用;

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9#
 楼主| 发表于 18-10-23 09:40:23 | 只看该作者 回帖奖励
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10#
 楼主| 发表于 18-10-23 09:40:37 | 只看该作者 回帖奖励
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